S - HACCP “sertifikasını” nasıl alabilirim?
A - HACCP eğitim kursuna katılmak, katılımcıya “sertifika” kazandırmaz. Kursu tamamlayan katılımcılara bir Katılım (veya Bitirme) “Sertifikası” verilir. Denetçiye veya resmi denetçiye, 16 saatlik HACCP kursu için size verilen Katılım Sertifikanızı gösterebilmeniz, SQF, BRCGS, PrimusGFS vb. gibi GFSI programları dahil olmak üzere üçüncü taraf denetimleri için eğitim gerekliliklerini karşılayacaktır.
S- İyi Üretim Uygulamaları (cGMP) ile HACCP arasında nasıl bir ilişki vardır?
A - GMP’ler, Federal Yönetmelikler Kanunu’nun 21. Başlığı, 117. Kısım – B Alt Kısmında yayınlanan gıda güvenliği ve kalite hedefleridir. cGMP’deki “c” harfi, en güncel standartları ifade eden “current” (güncel) kelimesinin kısaltmasıdır. GMP’ler, işlenmiş gıda üretimi için gerekli yöntemleri, ekipmanları, tesisleri ve kontrolleri tanımlar. Genellikle GMP’lerin 5 P’si olarak anılan beş temel unsur vardır: insanlar, tesisler, süreçler, ürünler ve prosedürler (veya evrak işleri). Ve bu beş unsur da doğru bir şekilde yerine getirildiğinde, altıncı bir P ortaya çıkar… kâr! Bazı GMP Kılavuzları arasında Kalite yönetimi, Temizlik ve hijyen, Bina ve tesisler/mekanlar, Ekipman, Hammaddeler, Personel ve daha fazlası yer alır. GMP’ler, HACCP temelli Gıda Güvenliği Yönetim Sistemlerini destekleyen ve Ön Koşul Programları olarak bilinen temel programların bir parçasıdır.
S - Standart Çalışma Prosedürleri (SOP) nedir?
A - Talimatlar veya uygulamalar, yazılı Standart Çalışma Prosedürleri (SOP) ile belirlenir. Bir SOP, prosedürel olmalı ve kapsamı dar tutulmalı ki uygulanması kolay olsun. Numaralandırılmış prosedürler, numaralandırılmış düzeltici eylemlerle uyumlu olmalıdır.
S - SSOP nedir?
A - Hijyen Standart Çalışma Prosedürleri (SSOP’lar), gıda tesisinde hijyenik koşulları sağlamak için gerekli olan belirli, yazılı prosedürlerdir. Bunlar, ürünün bozulmasını önlemek amacıyla temizlik ve sterilizasyon için yazılı adımları içerir. SSOP’lar öncelikle denetçiler, yönetim, düzenleyici kurumlar ve denetçilere rehberlik etmek ve yönlendirmek amacıyla hazırlanır; çalışanlara yönelik olması zorunlu değildir. Bir SSOP, Gıda Güvenliği Planının temel bir parçasıdır. Bağımsız bir prosedür olabileceği gibi, bir Ön Koşul Programı (PP) da olabilir. Süreçlerde veya kullanılan kimyasallarda bir değişiklik olduğunda güncellenmelidir. Gıda Güvenliği Planı ile birlikte yıllık olarak gözden geçirilmelidir.
- Bir SSOP, aşağıdakiler için hazırlanabilir:
- Bir ekipman parçası
- Bir proseste yer alan çeşitli ekipmanlar
- Bir çevre alanı
- Tesisin tamamı için bir Ana Sanitasyon Planı olarak.
S. HACCP sertifikamın geçerlilik süresi ne zaman sona eriyor?
A -Süreye ilişkin herhangi bir resmi düzenleme (FDA/USDA) bulunmamaklabirlikte, sektördeki genel uygulamada her 3 yılda bir gıda güvenliği eğitimi alınması tercih edilmektedir. HACCP eğitiminiz varsa ve üzerinden 3 yıl geçtiyse, işinizi tamamlayıcı nitelikte farklı bir gıda güvenliği eğitimi alabilirsiniz. İşinizle ilgili FSMA kuralları gibi yeni güncellemeler varsa, ilgili eğitimleri takip etmeniz önerilir. Tüm GFSI programları (yani SQF, PrimusGFS, BRCGS vb.) her 5 yılda bir HACCP eğitimi almayı zorunlu kılar.
S. Alkollü içecek şirketleri, FSMA’nın Önleyici Kontroller kuralına uymak zorunda mıdır?
A - Alkollü içecek üreticileri (damıtıcılar) bu kuraldan muaftır. İnsan tüketimine yönelik gıda işleme, üretim veya paketleme faaliyetinde bulunmuyorsanız, bu FDA düzenleme şartı sizin için geçerli değildir. Ancak, yenilebilir atıklarınızı hayvan yemi üretim faaliyetlerine yönlendiriyorsanız, şirketiniz FSMA’dan etkilenebilir.
